您現在的位置: 首頁 > 后勤服務 > 食堂超市
    長郡中學餐飲具清洗消毒保潔管理制度
    來源:    作者:    發布時間:2018-09-13    點擊率:3171


        一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區域(或專間)及設備,清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。

    二、餐飲具清洗消毒水池應專用,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。接觸直接入口食品的餐飲具使用前應洗凈并消毒。

    三、餐飲具嚴格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。 消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物,符合相關衛生標準。

    四、物理消毒:采用煮沸、蒸汽消毒,控制100℃,保持10分鐘以上;采用紅外線消毒,控制120℃,保持10分鐘以上;采用洗碗機過機消毒,查看其是否有化學消毒液添加裝置或其他消毒方式,能否真正起到消毒作用。若能達到消毒要求的,要求沖洗水溫保持在85℃,>40秒;達不到消毒要求,需增加其他消毒方式?;瘜W消毒:使用含氯消毒劑,有效氯濃度>250mg/L(ppm),浸入5分鐘以上;使用二氧化氯消毒劑,有效氯濃度>100mg/L(ppm)-150mg/L(ppm),浸入10-20分鐘。

    五、消毒后的餐飲具及時放入密閉保潔柜保存備用。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標記,保潔柜應當定期清洗,保持潔凈。     

    六、從業人員佩戴手套清洗消毒餐用具的,接觸消毒后的餐用具前應更換手套。手套宜用顏色區分。

    七、采購使用集中消毒企業供應的餐飲具,應當查驗其經營資質,索取營業執照復印件、消毒合格憑證;清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關衛生標準和要求。

        八、洗刷消毒結束,及時清理地面、水池衛生,及時處理泔水桶,做到地面無積水,池內無殘渣、泔水桶內外清潔。

        九、定期檢查消毒設備、設施是否處于良好狀態,專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。

        十、不得重復使用一次性餐飲具。

     

     

    長沙市長郡中學

    201855

     

     

     

     

     

     

    Copyright ? 1904-2018 湖南省長沙市長郡中學版權所有 地址:長沙市天心區學院街24號 電話:0731-85287900
    郵編:410002 湘ICP備05007487號  技術支持:拓維教育  管理員登錄
    北京赛车pk10开奖