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    長沙長郡中學食品安全監督管理辦法
    來源:    作者:    發布時間:2018-09-14    點擊率:3232


    為深入貫徹落實《中華人民共和國食品安全法》,落實食品安全主體責任,推進我市創建全國食品安全城市工作,根據《湖南省中小學學生食堂管理試行辦法》、《長沙市教育局直屬學校學生食堂及超市管理辦法》要求,確保學校食品安全,特制定本辦法。

    一、 組織機構

    1. 成立學校食品安全領導小組

    組長:李素潔

    成員:杜慧  陳來滿  劉家建  黎彬  

    食品安全領導小組負責部署和安排學校食堂及超市的安全工作,研究食品安全整改和處罰等問題。

    2. 成立學校食品安全監督工作小組

    組長:黎彬

    成員:周正  王星  胡承志  王毅  陳溪  董家康

    安全監督專干:黃亮福  曠小玲  莫冬梅

    食品安全監督工作小組負責學校食堂及超市安全檢查的日常工作,及時通報、反饋和追責。食品安全監督工作由學校校級領導及中層干部、總務處主任及食堂安全監管員、學校醫務工作人員、學校工會干部和膳食委員會成員等負責,分級分層予以安排。

    二、 監督范圍

    督促和指導托管公司切實加強學生食堂及超市全流程標準化管理,嚴格原材料供應、包裝儲存、餐具消毒、場所環境衛生、人員健康、飲用水源檢查等環節,防止投毒事故,保障飲水安全;規范生產、加工、配送流程;落實索證索票、查驗記錄、購銷臺賬、留樣備查等制度,及時消除學生食堂及超市衛生安全隱患,不斷提高餐飲服務食品安全保障水平。重點監督如下三個方面:

    1. 食材食品的品質、數量和價格;

    2.員工操作流程規范;

    3. 員工行為標準。

       三、工作分工

    檢查人員

    檢查職責

    全面負責學校食品安全工作。每期一次進行食堂及超市檢查。落實陪餐制度,每天安排一名校級領導和一名中層干部到學生食堂陪餐,重點檢查學生就餐情況,食堂整體工作和菜品等情況。發現問題及時向托管公司負責人或總務處負責人反映。

    分管副校長

    分管副校長每一次食堂及超市檢查,落實各項規章制度,部署和安排學校食堂及超市的安全工作,研究食品安全整改和處罰等問題。總務主任每一次,不定時進行食堂及超市檢查,發現問題由學校食品安全監督員作好記錄并及時向托管公司負責人發出《整改通知單》。

    總務主任

    總務主任每一次,不定時進行食堂及超市檢查,發現問題由學校食品安全監督員作好記錄并及時向托管公司負責人發出《整改通知單》。

    食品安全

    監督員

    食品安全監督員(一):重點監督食材食品的品種、數量、來源和價格,食材食品到貨時進行現場檢驗并做好記錄,每周市場詢價不少于一次;不定期檢查食堂及超市衛生一次并做好記錄;每檢查次食品留樣情況;發現問題及時向總務主任反映,由總務主任簽發《整改通知單》。

    (二):重點監督員工操作流程及行為規范,每不定期巡視檢查三次并做好記錄,發現問題及時向總務主任反映,由總務主任簽發《整改通知單》;()做好食材食品的質量監督工作。

    膳食委員會

    召開不少于一次的膳食委員會會議,通報和研究食堂及超市工作,全面檢查一次食堂及超市工作;向家長委員發放食堂“體驗卷”,家長委員隨機突擊檢查食堂和體驗學生餐飲并做好記錄,發現問題向總務主任反映并簽發《整改通知書》。

    總務主任聯合學生處、醫務室、工會

    學期一次由總務主任聯合學生處、醫務室、工會委員及組長等代表,全面對食堂工作進行檢查并聽取各方代表食堂及超市情況反映。認真做好記錄,發現問題向總務主任反映并簽發《整改通知書》。

    總務主任聯合食安辦、食藥監局等

    由總務主任邀請食安辦、食藥監局等相關專業人士對食堂及超市進行聯合檢查和“會診”,檢查結果形成報告并逐一落實到位。

    四、檢查內容

    (一)食材監管

    1.每天驗收食堂食材的質、量,整理食材價格報總務主任審定;超市商品抽樣檢查,整理商品價格報總務主任審定。

    2.對所有食堂食材和超市商品來源建立臺賬并索證,定期檢查食材商品的有效期。

    3.負責食材庫房和超市貨架衛生、擺放、出入庫登記等檢查。庫存食品未超出保質期限,原料貯存符合相關要求。

    4.負責留樣標準的檢查和督促工作。

    (二) 操作規范

    1.凈菜、葷菜和盛裝凈菜和葷類食材的框、籃及容器禁止下地。

    2.禁止飯桶、湯桶擺放地上和在地上拖行。

    3.調配料盡量做到日出日清,每周將容器清洗干凈,節假日不值班的食堂清洗消毒后倒扣在調料臺。

    4.所有待清洗的菜盆、飯盆及凈菜容器具不得放在地上。

    5.堅持做好每日晨檢,并作好五病調離記錄。

    6.接觸熟食、成品的用具全部要進行消毒后方可使用,收市后清洗消毒后進入保潔柜備用。

    7.洗碗設備上線后使用過的餐、用具不得隔餐過夜,要做到當餐清洗消毒保潔;餐具消毒符合相關要求。

    8.隔餐使用的葷菜入冰箱冷藏,素菜不得隔餐切出,所有菜品必須燒熟煮透。

    (三)行為規范

    1.進入食堂工作區域須分季節著統一工衣、戴工帽(葷切剁、砍時可著易清洗工衣)。

    2.接觸入口食品、容器、餐用具人員必須戴口罩和手套。

    3.在操作區域禁止飲食、抽煙、嚼檳榔;

    4.任何人不得私自在配餐間、烹飪間打餐;

    5.食堂工作人員不得留指甲、胡須,不得佩戴首飾手表上崗;留長發的女性員工進入工作區域頭發要扎進帽子里面。

    (四)衛生規范

    1.各自衛生區域要保持干凈(包括門窗、地溝等)、干燥無積水,保持通風。

    2.每周各學部進行一次全面大掃除,地溝、餐廳桌椅和所有地面要用84消毒液清洗消毒。

    3.刀具、菜板每天清洗干凈,每周煮沸消毒并作好記錄

    4.工作區域垃圾桶隨時蓋好,桶內的垃圾下班必須清走,不得隔餐過夜。

    (五)其它

    1.設備設施及時維護維修。

    2.食品添加劑使用符合國家有關規范并按“五?!币蠊芾?。

    3.各類公示及時,制度完善。

    4.按學校及上級要求進行定期員工培訓及教育工作。

    五、反饋問責

    1.校方由分管食堂及超市的總務主任對接托管公司項目經理,總務主任及時向托管公司項目經理下達《整改通知單》,托管公司項目經理負責落實并反饋整改情況。

    2.一般問題整改不到位按100—500元一次的標準執行予以向托管公司問責,嚴重問題或連續二次下發整改通知單的一般問題按500—2000元一次的標準執行予以向托管公司問責,問責費用直接在托管管理費中扣除。托管公司應按一定比例的問責費用向食堂工作責任人予以追責。

    2、若托管公司不配合或沒有如期按質量完成問題整改,學校有權進行適當問責。

    六、 工作要求

    1.食品安全是辦好學生食堂及超市的前提條件,各類檢查人員要根據工作分工,對照檢查內容認真履職,做好記錄,及時反饋。檢查整改記錄按周期裝訂成冊并存檔。

    2.托管公司要積極做好食品安全工作,配合學校食品安全監督,發現問題積極整改。食品安全是學校與托管公司簽訂下一年度合同的重要依據之一。

    七、 附則

     本管理辦法根據工作實際需要及上級主管部門的要求將適時作出微調,確保學校食品安全監管到位。

     

                                         長郡中學

                                        2018年8月

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